Restaurante GOYESCO Zaragoza

Nuestra valoración:

Crítica RESTAURANTE  “Goyesco” .
Dirección: c/ Manuel Lasala nº 44 (junto Parque Grande)
Teléfono reservas: 976 35 68 71
Sector: Universidad/Romareda
Tipo de cocina: De mercado, con toques de autor e inspiración aragonesa.
Fecha de Visita:  3 de Marzo de 2009.

Un Poco de Historia

El restaurante Goyesco abrió sus puertas de la mano de Luis Lucientes (reconocido profesional hostelero) en 1980. Son, por tanto, casi 30 años de andadura y evolución en el mundo de la gastronomía . El espíritu del genial pintor de Fuendetodos se respira, como no podía ser menos, en un lugar en el que se le recuerda, respeta y quiere. Elena Lucientes (en cocina) y Francisco Parra (en sala), dirigen y coordinan a un equipo de profesionales de larga trayectoria en la casa..

El Restaurante y El Comedor

El amplio recibidor deja una barra a mano derecha como zona de espera. A la izquierda se sitúa una zona con mesas para no fumadores. El local dispone de servicio de guardarropa. Una segunda zona de comedor acoge varias mesas correctamente separadas con la ayuda de celosías de madera que dotan de intimidad al comensal y crean distintos ambientes. La madera es la protagonista de una decoración elegante en la que un retrato de Goya y varios bodegones visten las paredes. Elegancia y clasicismo serían los dos términos que mejor definirían los distintos elementos que decoran el comedor.
Mantelerías blancas de hilo de algodón y buena cristalería con copas amplias para vino (bordelesas). Sillas y bancos de madera y asiento trenzado tipo aragonés antiguo vestidas con cojines. La vajilla combina toques modernos y clásicos,  con platos cuadrados de inspiración oriental, otros de porcelana blanca o de color y tablas de pizarra negra para los postres.

Salón de Celebraciones:

El restaurante Goyesco dispone también de dos estancias interiores no utilizadas en el trabajo diario de servicio de restauración. Una más pequeña destinada a comidas o cenas privadas y otra más grande utilizada para bodas, comuniones o celebraciones de grupo con un máximo de 120 personas.

El Servicio del Restaurante Goyesco:

Muy profesional, serio y educado (a algunas personas jóvenes les chocará el tratamiento de “usted” que muchos clientes agradecen) pero, a la vez, muy amable. El cliente es el rey en este restaurante.

Otro detalle de servicio lo encontramos en el baño, toallitas de tela de uso individual para secarnos las manos y depositarlas en un cubo, así como una limpieza extrema.

LA OPCIÓN ELEGIDA:

Se optó por el Menú de Degustación actual de 30 euros (IVA incluido) que , además, incluye el pan y la bebida. Se compone de cuatro centros de mesa más un 2º a elegir entre carne o pescado.

LA CARTA DE VINOS:

En primer lugar figuran los tintos de Aragón, con presencia de las distintas D.O. e incluso algún vino de la tierra. También Riojas divididos en crianzas, reservas y grandes reservas. Ribera del Duero y presencia de tintos de Cataluña (3), blancos, rosados y cavas completan el muestrario. Suficientes referencias aunque se echa a faltar alguna referencia de Bierzo, Toro y otras D.O. No obstante la carta de vinos responde al tono clásico que desea mantener el restaurante.

Precios de vinos: desde 11 euros hasta 185 euros.

Precios de cavas: desde 16 euros hasta 60 euros.

LA CENA:

Menú de 30 euros con agua, pan y vino. Aperitivo como detalle.
Surtido de panes variado según el número de comensales: mini chapata, baguetina, pan de semillas y de aceitunas negras (todos recién hechos). Interesante que incorporase un pan de pasas para ampliar el abanico de elección. Puntuación: 8
Aperitivo de la casa: Un boquerón marinado con crema de pimiento. Muy sabroso pero con un punto alto de vinagre.

LOS VINOS:

Nuviana Tinto 2007 y Nuviana Blanco 2007. Ambos de Bodegas Nuviana, acogidos a la categoría de Vinos de la Tierra del Valle del Cinca (Huesca). Se trata de una bodega joven (fundada en 2002) que exporta el 30% de su producción ubicada en San Miguel-Bellver de Cinca (ver: nuviana.com).
Nuviana Tinto 2007: Se trata de un coupage de cabernet, merlot y syrah con un leve toque de barrica (3 o 4 meses a lo sumo) de roble americano. En carta figura a 11,50. Relación calidad-precio: 8.
Presenta un color granate con capa alta y ribete violeta propio de un vino joven. A nivel olfativo presenta aroma de frutas muy complejo por su variado coupage: grosellas, moras y arándanos; un ligero toque de pimienta y de tostados procedentes de la ligera estancia en barrica de roble. Un tinto joven, muy amable, fácil de beber y con mucha carga de fruta fresca.
Nuviana Blanco 2007:  Variedad 100% chardonnay . Presenta un color amarillo dorado algo pálido y ligeros depósitos. A nivel olfativo destaca el aroma de fruta (plátano) , miel blanca y aromas florales. En boca es muy afrutado, potente y sabroso.

LOS PLATOS:

4 centros de mesa más un segundo a elegir entre carne y pescado. De centros:

Aperitivo: Boquerones con salsa romesco, con decoración de romero.

1º) Anchoas en salmuera (dos por persona), presentadas en un plato redondo con tostadas de tomate batido con aceite de nuez. Muy bien desaladas y limpias (punto de sal tirando a bajo, para mí, el perfecto). Sabrosas y tiernas. Decoradas con un cordón de vinagre de Módena.

2º) Ensalada de ventresca con cebolla de Fuentes, tomate de Aragón y pimiento asado en tira. Unos buenos lomos de excelente ventresca acompañados de tiras de cebolla de Fuentes (no picaba nada) y cuñas de tomate y tiras de pimiento. Correctamente presentada, plato agradable y fresco.

3º) Alcachofas de Tarazona con verduras en tempura y salsa de soja presentada aparte en un gracioso bol mini con cucharilla. Un  rebozado tierno y esponjoso que envuelve unas verduras (calabacín, brócoli, zanahoria) crujientes y “al dente”. Contraste de texturas. Un bocado cremoso y, luego, ligeramente crujiente. Insuperable.

4º) Dos raviolis grandes rellenos de changurro y gambas, napados con su propia salsa y adornados con un cordón de vinagre de Módena reducido y una salsa que dan un toque artístico ala presentación del plato. Tiernos, con auténtico sabor a changurro (centollo). Deliciosos.

Los segundos: Rodaballo y solomillo ibérico con morcilla de Aragón.
A)    Un generoso lomo de rodaballo a la parrilla al punto de sal y con un toque de limón sobre cebolla ligeramente caramelizada y finas láminas de patata semi-cocidas y horneadas. Sabor intenso a rodaballo y a mar. Producto de primerísima calidad (gallego). Fantástico.

B)    Dos troncos de solomillo ibérico rellenos de morcilla con guarnición de puré de patata en forma de gajo. Un plato bien presentado, impactante , de mucha potencia y sabor. Para paladares que busquen nuevas combinaciones de sabor unidas a la carne y que les gusten los sabores contundentes.

LOS POSTRES.

Presentados en un plato rectangular de pizarra negro, decorado con azúcar glas y canela que esconde la silueta en sombra de una daga. Sobre dicha tabla, tres opciones dulces:
1)    Una porción de tarta de manzana helada decorada con hilos de caramelo. Fresca, cremosa, con sabor a manzana confitada.
2)    Una porción de tiramisú en forma de pastelito. Suave y cremoso, con cacao natural espolvoreado por encima.
3)    Un pequeño bol con helado de praliné. Refrescante. Con sabor a turrón de praliné.

Vinos de postre: Un Oporto dulce Rozès 95 Port (10 años). Color granate con ribete teja. Muy equilibrado entre dulzor y fruta. Mermelada de ciruelas, notas de crianza. Fruta madura.
Un Pedro Ximénez Alvear 1927. Dulce Viejo. 16º. D.O. Montilla Moriles.
Color caoba con ribete naranja. Olor concentrado a pasa típico del PX que recuerda a la mistela. En boca tiene un sabor  persistente, dulce y largo. Denso.

Resumen general del restaurante Goyesco.

Opinión Gonzalo Gonzalvo (colaborador de esta web): Un restaurante clásico que elabora una cocina de mercado con protagonismo absoluto del producto de calidad dentro de una orientación hacia la cocina de autor. Mediante los mejores productos de nuestra tierra, dota a sus platos de identidad aragonesa siempre entendida ésta siguiendo una máxima: la calidad. La relación calidad-precio del menú de degustación es muy alta: 9
Una opción muy recomendable para un restaurante de su categoría.

José Aranda opina: Por 30 euros el restaurante Goyesco nos ofrece un menú degustación con bodega incluida, realmente es una muy buena opción, una cocina de primera basada en un producto excelente donde lo Aragonés está presente en todo momento, si no es el producto principal serán los aderezos, sin ser la cocina típica Aragonesa de siempre. Por si esto fuera poco, además nos ofrece un servicio de primerísima clase, de esos que dicen que no están de moda, nos recogen los abrigos, nos tratan con cortesía, intimidad entre mesas, nos sirven el vino, etc… señores esto no es que no esté de moda, sencillamente es que no siempre es posible, pero en el Goyesco sí lo es.

Entrevista a Francisco Parra, Jefe de Sala del Restaurante Goyesco:

 ¿En qué tipo de cocina clasifica usted al Restaurante Goyesco?

Respuesta: Cocina de mercado, utilizamos siempre que podemos el producto Aragonés, lógicamente no siempre es posible como en el caso de los pescados, pero utilizamos los productos de la huerta aragonesa para sus aderezos y lógicamente la carne de Arargón. En los postres si que a veces trabajamos la cocina de autor para sorprender a nuestros clientes.

¿Qué es lo más importante en su restaurante, el chef o el producto?

Respuesta: Lo más importante para nosotros es el cliente, luego el producto y por último el chef. La hostelería es un sector de servicios, que no se le olvide a nadie, y tenemos éxito sólo si el cliente se va satisfecho.

En las principales guías de restauración el restaurante Goyesco aparece como un restaurante muy confortable, sin embargo hay quien opina que hay cosas en el servicio de mesas que ya no están de moda ¿qué opina?

Respuesta: si atender a todos los clientes con la mayor cortesía, servir el vino, mantener la intimidad entre mesas, acompañar a los clientes a la puerta, estar pendientes de sus inquietudes durante su comida, etc, si todo esto es no estar de moda, entonces es que no estamos de moda.

Localización del restaurante Goyesco en Google Maps

Restaurante GOYESCO Zaragoza.
Si usted ha estado en este restaurante puede añadir los comentarios que desee para indicar al resto de clientes como ha sido su experiencia. Gracias.

• Categoría: Restaurante de dos tenedores.
• Dirección: Manuel Lasala, 44
• C.P.: 50006
• Población: Zaragoza
• Teléfono: 976 356 870

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