Marzo 2nd, 2008 Restaurante Novodabo
Nuestra valoración: 
El restaurante Novodabo es una nueva y arriesgada apuesta en restauración vanguardista en Zaragoza. No es un restaurante al que vamos a ir a comer o cenar porque hay que ir a algún sitio, hay que ir de propio, nada está pensado para atraer a comensales casuales: está muy lejos del centro, hay que pensar en gastarse a partir de 50 euros por persona y tienen una carta muy completa y compleja al mismo tiempo que a los indecisos puede poner en un apuro.
Salvo en la localización del restaurante hay que decir que no han escatimado en esfuerzos para hacer su apuesta firme y decidida. Totalmente nuevo y minimalista todo el restaurante nos ofrece detalles selectos como toallitas de tela de uso individual en los baños, bolsitas con pack de pasta de dientes y cepillo por si alguien lo precisa, toallita húmeda llevada a la mesa antes de comer para limpiarnos las manos, pocas mesas, y quizás lo más importante mucho personal de servicio en sala para atención a los comensales.
foto: toallita enrollada que nos traen a la mesa al empezar la comida.
Zaragoza es una “plaza” complicada comercialmente hablando: ¿están los clientes dispuestos a ir de propio a un restaurante totalmente fuera de mano para probar nuevas propuestas culinarias? No lo tengo nada claro, el tiempo lo dirá.
Con respecto a la comida (cocina+producto) tengo que decir que está muy bien, pero que se paga, que no es que sea más barato por estar donde está, porque todo hay que medirlo relación calidad/precio , sí, la calidad es alta pero el precio también.
Localización del Restaurante (3).
No suelo valorar la localización del restaurante porque normalmente los restaurantes están más o menos bien situados en Zaragoza, pero en este caso hay que valorarlo puesto que no es una localización cómoda, está muy lejos del centro.
El local del Restaurante Novodabo (7,5).
En el restaurante novodabo buscan la comodidad del comensal, pocas mesas bien separadas entre ellas, luz más tenue que otra cosa, sin decoración, mesas amplias y sillas cómodas. No está en planta calle sino que hay que subir unas escaleras para acceder, detalle de servicio es el ascensor que han puesto para permitir a personas con movilidad reducida poder acceder a la sala. Tiene una sala principal con unas 5 mesas de 4 personas y 8 mesas más pequeñas para parejas, junto con una sala privada para 10-12 comensales. Todo el local es para fumadores, solicitamos mesa para no fumadores y nos indicaron que intentarían buscarnos una mesa lo más alejada posible del humo, cuando llegamos al restaurante habían tenido en total consideración nuestros gustos y nos ubicaron donde consideraron más apropiados, en ningún momento nos molestó el humo, ni lo notamos, y había gente fumando.
La Carta del Restaurante Novodabo (7,5).
En la carta vienen dos sub-cartas, la carta clásica y la carta de vanguardia. En la primera tenemos recetas tradicionales mientras que la segunda es la parte arriesgada del asunto, son recetas novedosas de autor donde el chef del restaurante novodabo nos propone contrastes de sabores y texturas para probar cosas diferentes a lo habitual. Tenemos que hablar por lo tanto de una carta donde tenemos de todo, desde típicas ensaladas, arroces, alubias con almejas, solomillos, pescados frescos, migas, etc, y platos más arriesgados como el foi con palomitas o la lubina con tagliatelli. Realmente nos costó decidirnos lo que pedir, por problemas de exceso más que por defecto. A destacar también la posibilidad que nos ofrece el restaurante novodabo de poder pedir medias raciones para poder probar más platos sin llenarnos demasiado y pagando algo menos claro. Cuando nos presentaron la carta nos indicaron dos o tres productos que se les habían agotado, no pasa nada esto ocurre, pero… ¿y si hubiéramos ido de propio a probar según que plato?, al ser producto de primera y fresco esto puede pasar, pero no deja de ser un problema para el comensal.
Producto (8).
Muy buenos, evidentemente el Chef ha seleccionado sus productos cuidadosamente puesto que fueron de primera calidad. Sólo encontramos un pequeño déficit de calidad en algún producto de la ensalada como el tomate, cuyo sabor no terminaba, y la fruta también carecía en algún caso de todas las mejores cualidades. Con respecto a los pescados, felicidades, muy buena materia prima difícil de encontrar.
Carta de Vinos. (6)
Más que suficiente con la omnipresencia en primer lugar del Somontano que nos tienen acostumbrados ya en todos los restaurantes de Zaragoza. Sin embargo se agradecen otras propuestas de Aragón de otras D.O. como Cariñenas y Campo de Borja. Fácil de utilizar ordenada por tipo de vino: espumosos, rosados, blancos, tintos. Los vinos van desde los 14 euros en adelante. Ningún cava de Aragón, no me gusta, veo un cava que no conozco por 17 euros, le pido información y me dicen que no hay… no está bien, me propone otro, pero más caro lógicamente, no se trata de tener una carta de vinos super extensa sino de que lo que ponga en la carta esté disponible, ¿no?. Al final tomamos un rosado (Gran Caus, penedés) que nos recomendó la responsable de sala que hace las veces de sumiller, bastante bueno, buena recomendación.
El servicio de mesas del Restaurante Novodabo (7).
5 chicas muy jóvenes atendiendo una sala con unas 14 mesas es realmente una apuesta por un buen servicio de mesas que hay que agradecer. Pero hay que decir que les faltaba algo de experiencia en algún caso, a veces nos rellenaban las copas y otras veces no siendo como estaban ociosas, no pasa nada pero es así y lo tengo que decir. La responsable de sala muy profesional para su juventud, hacía todo lo posible por que estuviera todo correcto y se interesaba por nuestra comodidad, nos acompaño a la puerta hasta la salida. Quizás el trato algo distante, pero afable y educado. En general el servicio por encima de lo habitual.
La cocina del restaurante Novodabo.
Bien pero esperábamos algo más, los primeros cojeaban un poco (5), los segundos excelentes (8,5) y los postres tampoco nos terminaron demasiado (6).
Ensaladilla.
De entrante invitación de la casa, gracias, una ensaladilla con un fino corte de pan tostado, muy lograda y refrescante acorde al mes de agosto en que estamos.
½ ración de ensalada de Ventresca.
Una ensalada bastante normalita con un poco de ventresca y un espárrago, era de la carta de comida clásica así que nos sacaron lo que pedimos, no vamos a pedir florituras en un plato clásico que para eso está la carta de vanguardia, pero el producto no nos terminó demasiado y la ventresca aunque buena algo escasa. Eso sí, menos mal que pedimos media ración porque era muy grande.
½ ración de terrina casera de foi.
Unos cuadraditos minúsculos de foi, que sí, que será casero y muy bueno, que lo era, pero a mi me gusta mucho el foi y no era mejor que otros que ponen en abundancia en otros restaurantes. Este plato es de la carta de vanguardia y esto venía del hecho de que los taquitos de foi estaban rebozados (en frío), uno de palomitas picadas y el otro en triturado de maíz. En el primer caso las palomitas acompañaban bastante bien al foi sin alterar sus excelente propiedades de sabor y textura, mientras que en el segundo caso el maíz sobresalía demasiado en boca y ahogaba a un excelente foi que quedaba totalmente olvidado, además de conformar una textura algo áspera. Para finalizar un vasito de caldo frío muy suave que realmente se agradecía para quitar la aspereza del maíz. Plato no demasiado redondo.
Lubina con tagliattelli de sepia y caldo de chipirón.
De la carta de vanguardia. Una lubina de primerísima calidad sobre la que descansaban unos cortes de sepia a modo de tagliattelli bañada en mesa con un caldo de chipirón. Un plato muy bien conformado y muy sugerente que sin duda hará las delicias de los amantes de los productos frescos del mar. Quizás el único “pero” es que la cantidad para ser una ración completa es algo escasa comparándola con los otros platos. Por lo demás excelente.
Rodaballo con sabor a mar.
También de la carta de vanguardia. Un preciso punto de cocina para un rodaballo fresquísimo y de calidad innegable. Lo acompañaba el “sabor a mar”, unos moluscos también muy frescos en espuma salada, realmente me recordó a los excelentes pescados que siempre que podemos comemos en Santander. El mejor plato de la cena, que además de su calidad acompañaba su cantidad, dos buenos cortes de rodaballo que me daban realmente pena que se acabaran. Gracias por este pescado, excepcional.
Pastel de chocolate.
Al pedir las comandas nos indicaron que sería interesante que pidiéramos ya los postres porque llevan de
½ ración de ensalada de fruta.
Bien presentada en mesa pero le faltaba algo, algo sosa. A destacar que el plato estaba frío para conservar la temperatura fresca de los productos, se agradece.La cantidad para ser media ración bastante bien.
El precio del restaurante Novodabo (5).
112.89 euros, 56.44 euros por persona.
Evidentemente la apuesta del restaurante Novodabo es que el que vaya esté dispuesto a pagar bien por un buen servicio de mesas, un muy buen producto y una buena cocina. Así que no es barato, es más bien caro teniendo en cuenta su localización, hay que pensar en gastarnos a partir de 50 euros por persona.
Resumen del Restaurante Novodabo (6,35).
No es un restaurante para todo público, de hecho no está en una zona “normal” sino muy alejado del centro. Apuesta por calidad en todos sus aspectos, para comensales exigentes que estén dispuestos a gastarse a partir de 50 euros por persona. Recomendado para una cena o comida romántica por la tranquilidad y el servicio, pero más todavía para un encuentro gastronómico donde se busque una buena mesa. En definitiva un restaurante recomendable teniendo en cuenta todo lo anterior.
Restaurante Novodabo Zaragoza.
C/ Juan II de Aragón 5, 50009 - Zaragoza
Teléfono: 976 56 78 46
Localizar el Restaurante Novodabo en Google Maps
Comentarios, Críticas y Opiniones.
30 Respuestas en “Restaurante Novodabo”
Deja un Comentario
Su comentario será leído por un administrador y luego publicado, ¡gracias!
Julio 11th, 2010 a las 19:28
Excelente. Fui con mi mujer el día de nuestro séptimo aniversario y debo decir que aunque las expectativas eran altas no me defraudó en absoluto. Platos originales en una carta donde también se pueden pedir otros más clásicos. Tanto mi mujer como yo coincidimos en lo exquisito de todo lo que probamos. El servicio también fue bueno. Tan sólo lamento una cosa, no haber sido más atrevido en la elección de los platos. Es caro, pero merece la pena, sobretodo para un día especial.
Mayo 4th, 2010 a las 18:36
He celebrado la comunión de mis hijas en el Novodabo y debo decir que ha sido un exito, el menu que decidimos perfecto (vieiras, bacalado, manitas de cerdo, carre de ternasco y postre) el aperitivo en la terraza muy bien. Los vinos fenomenal muy bien recomendados por David. De 0-10 un 9, el restaurante muy acogedor solo deberia arreglar la terraza donde se sirvio el aperitivo pero parece que estan en ello. Todos los invitados coincidieron en el acierto del restaurante. El precio razonable y el servicio fenomenal
Marzo 19th, 2010 a las 12:00
Mi más sincera enhorabuena al equipo de NOVODABO.Tanto su propietario David como todo el personal de sala fueron un encanto con mi mujer y conmigo.
Celebré mi cumpleaños el pasado 5 de marzo. Día tranquilo en NOVODABO a la hora de comer. Una mesa de grupo y otro par de mesas ocupadas (una de ellas la nuestra)
El local es un remanso de paz, la mesa, vajilla, cubiertos y copas son de diez. La luz natural que entra por la cristalera a mediodía crea un ambiente que invita a no marcharte para casa. Así nos fué que la comida duró casi cuatro horas. Gracias por vuestra paciencia!
En principio quería probar el menú degustación pero me fué imposible porque la verdad es que quería probarlo TODO. Je je je!!
Su cocinero y propietario David nos ofreció hasta 7 platos diferentes los cuales os puedo decir que fueron una delicia. Medias raciones y alguna entera fueron llenando nuestra mesa de ricas delicatessen.
Tartar de bonito de La gomera con crema de yogur y pepino.
Migas de forma muy especial.
Tarrina de foie gras con una base de bizcocho de chocolate.
Vieiras asadas muy ricas (estaban vivas)
Lubina IMPRESIONANTE.
Manitas de cerdo rellenas de setas.
Chipiron Vizcaina y Tinta.
Postres:
Arroz con leche sorpresa
Una especie de sandwich de fresa riquísimo.
Los platos tenían nombres más bonitos y más compuestos pero os lo pongo como buenamente recuerdo.
En cuanto a vinos la carta está muy completa y hay muchas referencias tanto nacionales como extranjeras.
Opté primero por un vino francés de Borgoña y con los entrantes que NOVODABO te pone nos terminamos la botella en un minuto.
Después cambié a Pesquera y así terminé la comida.
No quiero extenderme mucho más pero os puedo decir que NOVODABO ha dejado huella en nosotros.
Después del café tomamos un gin tonic que no hay palabras para definirlo.
Ginebra G-Vine y servido de forma muy muy especial por su camarera de sala Ovidia (muy profesional).
En cuanto a la cuenta os puedo decir que fué 155€ iva incluido.
Teniendo en cuenta 7 platos, dos postres y dos botellas de Vino.
En cuanto a las medias raciones no os dejarán con hambre.
Una vez más felicidades NOVODABO!!
Marzo 12th, 2010 a las 2:02
Estuve hace poco cenando en Novodabo con unos amigos para celebrar mi cumpleaños, había oído hablar mucho del restaurante y además muy bien, y la verdad es que me me encantó, se ha convertido en mi restaurante preferido de Zaragoza, y eso que he probado muchos, ya que me encanta la gastronomía.
El servicio de sala fenomenal, muy amables y siempre con una sonrisa en la boca.
La decoración y las vistas especiales, la estancia en este restaurante te hace olvidarte de los problemas por un momento, lo único que haces es disfrutar de una buena compañía, de una muy buena comida y de un buen vino, nada empaña el disfrute.
Os cuento un poco lo que cené:
Empiezo con el vino que nos recomendaron, Pétalos del Bierzo, impresionante, diferente y moderno, que a medida que se va oxigenando te va impresionando cada vez más.
Nosotros mismos nos confeccionamos el menú degustación ya que dispones de medias raciones,
- Anchoas en salmuera con queso radiquero, manzana verde y creo que tomate seco (me encantó la combinación de sabores)
- carpaccio de pulpo con patata confitada y trufa natural (muy fino y exquisito, nos rallaron la trufa en la mesa)
- Tartar de atún con helado de aceite de oliva
- Rape (no me acuerdo con qué, creo que iba con una combinación de tipos de aceituna. El pescado super fresco y sabrosísimo)
- Hamburguesa royal (eran como dos tipos de hamburguesa un steak tartar y otro caliente, muy original y buenísmo)
- De postre tomamos, sorbete de hierbaluisa (muy refrescante)
Por cierto, no me pareció nada caro, haber poco no cuesta, pero la calidad tiene su precio, soy de los que opinan así, prefiero pagar un poco más aunque sea de vez en cuando y comer en condiciones.
Volveré seguro.
Noviembre 18th, 2009 a las 16:56
Antes del verano estuve con unos amigos en este restaurante. Conseguimos cenar porque directamente nos metimos en la sala, después de aburrirnos de esperar en un habitaculo incómodo. En la sala tampoco había nadie para atendernos. Cuando ya ibamos a elegir nosotros mismos una mesa apareció un camarero. Si no hubiese habido dos comensales en una mesa hubieramos creído que estaba cerrado.
Mis acompañantes ya habían estado y no les había gustado pero accedieron a repetir ante mi insistencia.
De la comida lo que más me gustó fue el aceite del principio y el pan.
Para mi las nuevas técnicas de cocina sólo han de usarse para mejorar el producto y los sabores tradicionales. En algunos sitios lo consiguen y te ilusionan y emocionan, pero no puedo decir que éste sea uno de ellos.
Y lo siento. Mucho.
Octubre 19th, 2009 a las 1:12
Buenas noches a tod@s!
Acabo de cenar en Novodavo y en el trayecto hacia mi casa no he dejado de dar vueltas sobre mi velada de esta noche…
No quiero quitar la ilusion a los que creen que este restaurante,es o sera, en el futuro un restaurante de referencia en ZRGZ.Pero la apuesta gastronomica de este restaurante carece de una identidad cultural y territorial terrible.Me explico:
No quiero quitarle merito al diseñador del local,que es estupendo…si decir que lo que propone el cocinero a la ciudad esta ya muy visto,ademas me parece una comida snob pasada de moda y subida de precio.
Octubre 7th, 2009 a las 19:22
El restarurante es perfecto, que ocurre ¿que si no esta en el centro ya no es bueno?? las personas que vivimos en esta zona lo agradecemos, no hay que ir siempre al centro para cenar bien, la comida muy buena, el trato excelente, el precio, ¿que restaurante parece barato hoy en dia? y allí merece la pena ir, no cabe decir que he estado en varias ocasiones.
Octubre 6th, 2009 a las 11:39
Creo que la localización del novodabo no es casual, se ha buscado esa lejanía del centro, que no lo es tanto, sólo para que quien se acerque allí lo haga de propio. Los comensales podemos así escaparnos del bullicio del centro y no encontrar demasiadas aglomeraciones. Dicho esto.
La propuesta merece una alta valoración dado su riesgo, por tal motivo se perdonan muchas otras situaciones. Esperar atención por cási media hora no es en absoluto de recibo. Si consentimos fue por haber ido de propio. No se volverá a repetir, hace ya años que tengo por norma no esperar más de minutos de reloj a que alguien salga a dar las buenas noches y a recibir a los comensales. Máxime en un restaurante que está pretendiendo ser referencia en el sector.
La carta me parece excelente y en algunos puntos muy innovadora. Adjuntar carta clásica me parece un gran acierto. No todo el mundo desea arriesgarse a marchar de un local sin saber qué ha comido.
Carta de vinos, muy correcta y variada. A todo podemos poner un pero. Creo que en general ninguna de las dos cartas merece ese pero.
Servicio; Atento y amable. Hay que entender que la juventud juega en su contra en cuanto a experiencia, pero queda suplida por la amabilidad. Yo particularmente sólo necesito amabilidad.
Precio. No me ha parecido caro, dos personas 140€ si, los hay más baratos y también más caros. Pero en Zaragoza muy pocos se atreven con este tipo de cocina que triunfa o fracasa, sin medias tintas. En este caso creo que triunfa.
Nosotros entramos molestos debido a la espera, además el ruido es insoportable, si cambiaran de música y moderaran el volumen ganarían muchos puntos. Continuamos la velada contentos, pues producto y servicio son muy correctos, pero terminamos nuevamente molestos. Cobrar 4€ por dos cubiertos es simplemente de risa. Sólo denota poca clase y ganas de sacar dos tristes € por persona. ¿Motivo? Lo desconozco, pero la próxima vez si quieren me llevo mis cubiertos y una servilleta. Penoso y lamentable, como si me hubieran puesto en la cuenta el concepto propina.
Entenderán ustedes que me preocupe poco pagar 4€ después de abonar 140€. Pero esos detalles marcan la diferencia entre un restaurante con clase y uno que pretende tenerla.
Volveré pronto y decidiré entonces si este restaurante me gusta o no. De momento tengo opiniones encontradas.
Julio 18th, 2009 a las 10:24
Estuve cenando ayer y tengo que decir que disfrute mucho la experiencia. También soy de la opinión que apuesta por hacer una nueva valoración del restaurante, creo que merece algún cachirulo más…
También soy de la opinión de que nuestro estado de animo, la compañia, la actitud positiva o negativa, etc., influyen mucho en las valoraciones que podamos hacer de cualquier restaurante y hay que comprender a los usuarios que no valoran bien este restaurante. Pero yo tengo que comentar como me ha ido a mi, y vuelvo a repetir que estoy muy contento de cómo nos fue la cena.
Me parece muy interesante la posibilidad de poder pedir medias raciones, así se pueden saborear más platos sin que te suba la cuenta como la espuma. Mi mujer y yo nos pedimos 3 entrantes, 2 segundos y dos postres (todo medias raciones) y quedamos más que satisfechos. Con un vino rioja crianza la cuenta nos subió a 96 €, y me pareció muy bien la relación calidad-precio. Por supuesto no es para ir todos los días, pero creo que para ocasiones especiales merece la pena.
Algunos apuntes breves, para no abrumar:
-La situación del restaurante no es muy buena, alejada del centro, pero creo que al estar en una calle tranquila contribuye al crear un ambiente relajado y tranquilo.
-El propio David Boldova nos tomó la comanda y nos aconsejó muy bien tanto en los platos y cantidades a elegir como en el vino que le iba a la selección. Se pasó en varias ocasiones para ver que tal nos iba la cosa. Muy atento.
-El servicio correcto y amable, y nos pareció muy ajustado en plazos, ni te agobian ni tardan demasiado en servirte y atenderte.
-De lo que comimos, destacaré las migas puesta al día, el rodaballo salvaje y el secreto ibérico con parmesano, aunque la verdad es que disfrutamos cada plato.
-Nos sacaron aperitivo de bienvenida y nos invitaron a un moscato que me pedí yo después del postre y a unos chupitos al final. Y también nos sacaron unos petit four (creo que algún comentario decía que no sacaban)
Nosotros repetiremos seguro, espero que la esperiencia sea tan positiva como esta!
Un saludo
Julio 9th, 2009 a las 11:47
Enhorabuena por la página, que sin duda visitaré a menudo.
Únicamente quería romper una lanza a favor del restaurante Novodabo. Indudablemente que necesita mejorar aspectos como la atención de los camareros, más por juventud que por ganas, pero en general resulta gratificante este tipo de locales, con propuestas que se alejan de lo convencional, con buen hacer y con un trato del vino excelente, y que raro es esto por estos lares. ¿Cuantos locales de Zaragoza te permiten realizar un menú maridado por ese precio?
Respecto al comentario del local, dos apuntes, estoy de acuerdo con algunas personas en que la puntuación de ubicación me parece excesivamente dura. Otro apunte más subjetivo si cabe, conociendo otros restaurantes valorados aquí y viendo los cachirulos obtenidos, creo que Novodabo sale un poco mal parado.
Dicho esto con todos los respetos y tratando de que sirva como crítica constructiva.
Un abrazo.
Julio 4th, 2009 a las 16:26
Hola Daniel. Son muchas las buenas opiniones que leo de comentaristas destacados, como es su caso, y sin duda el Novodabo se merece una nueva visita y valoración, no obstante debo de procurar administrar los recursos de forma que todos los restaurantes de Zaragoza tengan la oportunidad de aparecer comentados en la web. Y el Novodabo requiere de unos 120 euros para su visita, a sumar a los 112 que ya me gasté en su día, por lo tanto de momento tendrá que esperar. Pero agradezco mucho su comentario además de valorarlo adecuadamente. Un saludo.
Julio 3rd, 2009 a las 11:53
Creo que ya es hora de volver a Novodabo , Sr Aranda y sumar cachirulos de manera inmediata. Comi con mi pareja el dia 1 de julio y nos satisfizo plenamente el trabajo que David y todo su equipo desarrollan ; tomamos originalidad ,calidad ,dominio de tecnicas y atrevimiento en cantidades importantes y nos quedo muy claro que eleva generosamente el nivel de la restauracion zaragozana.
Ambiente ,temperatura ,comodidad e intimidad adecuados. Lavabos impecables y equipados para un aseo suficiente.
Servicio en sala profesional ,cercano ,accesible y eficiente ante las demandas ,consultas y apreciaciones del comensal.
En cuanto a la fiesta gastronomica que supone el MENU DEGUSTACION ,decir antes de nada que rebosa calidad y atrevimiento sin que las cantidades sean abrumadoras y esta pensado para disfrutar comiendo y saciar el apetito sin tener una digestion de 8 horas.
BODEGA amplia y variada ,con precios contenidos y hasta sorprendentes (Absum tinto a 16e)
Se inicia con aceite virgen extra de Belchite ,pan variado recien horneado y dos aperitivos de bienvenida (chupito de gazpacho de cereza frio y cremita templada de atun con su crujiente).
Muy buen manejo de los tiempos al servir cada plato y se sospecha que la comunicacion entre sala y cocina es constante y eficaz; todo estuvo recien hecho y a la temperatura correcta.
El MENU consistio en:
*Terrina de foie gras con divertida manzana.
*Tartar de atun con crema de yogur y pepino y helado de aceite de oliva (para mi) y Milhojas de salmuera ,manzana ,queso radiquero y tomate seco (para ella).
*Revuelto en copa de boletus con trufa.
*Chicharro asado con jugo de borraja y remolacha.
*Pichon sangrante (pechuga y muslito)
*Melon indefinido.
*Sopa de chocolate ocumare con helado de platano (para ella) y Bol sorpresa de arroz con leche (para mi)
*Botella de Absum tinto ,agua ,pan recien horneado ,variado y abundante y dos cafes solos.
En nuestra opinion todos y cada uno de los platos tienen un altisimo nivel culinario pero se puede señalar algun detalle de importancia:
-La temperatura de la terrina y el juego de texturas de la manzana
-El montaje milimetrico del milhoja de anchoas y su sabor ,asi como la jugosidad del tartar de atun.
-El intenso sabor del boletus del revuelto.
-El punto de asado del chicharro y su combinacion con los jugos de borraja y remolacha es sencillamente de ovacion.
-El buen trato del Pichon ,primero en plancha y luego en salamandra ,logrando que al comensal le resulte facil de masticar, este caliente y sepa realmente a ave cazada.
-Originalidad y frescura en postres ,sin lograr empalagar.
Nos consideramos exigentes a nivel gastronomico y frecuentamos lugares de diverso precio y elaboracion ,entendiendo que para tocar buen producto no es imprescindible pagar en exceso…Ahora bien ,nos es dificil reprochar algo a Bavid Boldova y compañia ;salvo por ejemplo unos “petit fours” con el cafe.
Por ultimo quiero decir que aplaudimos la VALENTIA de proponer para una degustacion (que se supone es ofrecer lo mejor y lo que mas dominas), PRODUCTOS como el CHICHARRO y el PICHON ,que ni son faciles de trabajar ni convencen a la gente con solo leer el plato
Ademas resuelven el reto con sobriedad y buena tecnica.
Es un orgullo contar con restauracion de este nivel en nuestra ciudad. Enhorabuena David ,pero no te duermas….
Junio 28th, 2009 a las 12:01
Ayer visitamos de nuevo Novodabo.
Muy buena cocina, de lo mejor de Zaragoza, pero les sigue faltando un toque de clase, muy exigible por sus precios y aspiraciones.
Tomamos el menú degustación en el que un par de platos estuvieron a un altísimo nivel: el milhojas de anchoas con queso radiquero y tomate seco y la panceta ahumada (¡Qué cabeza la de la gamba! Frita, “taponada” con un trocito de cola para que mantuviera sus jugos dentro). Los demás muy bien también: el tartar de atún, el chicharro en su justo punto de cocción. El ternasco fue el más flojo (casi lo estropean con una trufa que estaba ya seca y sin aroma).
Sin embargo el servicio sigue siendo irregular. Una vez que comienza la cena todo va muy rodado, con amabilidad y profesionalidad, en cambio costó más de 45 minutos que nos tomaran la nota, sin ningún tipo de recepción salvo dejarnos la carta. Con todas las atenciones que dan después (dos aperitivos y pan con aceite) tan sólo ofreciendo una bebida y sacando algunos de los aperitivos mientras se consulta la carta habrían evitado el nerviosismos y el mal ambiente que se crea.
La música sigue creando un ambiente ruidoso y casi de bar.
En resumen: muy buena cocina pero la sala y su atención con muy poco esfuerzo mejorarían mucho.
Marzo 10th, 2009 a las 1:55
hola soy cocinero y e estado en restaurantes con un nivel adecuado para poder criticar a un restaurante. creo ke el cocinero del novodobo es un señor cocinero como demostro con otros grandes chefs de la cocina nacional. animo a todos los hosteleros ke estan empezando en estos momentos tan dificiles.
Febrero 15th, 2009 a las 13:12
Hola Pedro, muy buen comentario, estoy contigo, le falta bastante para alcanzar la “pretendida” estrella, pero como tú bien dices tienen ganas de hacer, y con eso tiempo y trabajo todo es posible, un saludo.
Febrero 15th, 2009 a las 11:53
Por fin ayer cenamos en Novodabo.
La recepción fue amable, aunque el primer contacto se demoró bastante. Lo primero que nos llamó la atención fue el eco y el ruido en la sala, excesivo para un restaurante de este nivel. Creo que es uno de los aspectos a mejorar. En algunos momentos había un ruido de restaurante de menú del día a mediodía. El tipo de música no ayudaba nada, tenía demasiados bajos.
Pedimos unas medias raciones de entrantes, dos platos principales y un postre cada uno.
Las croquetas de mejillones de aperitivo de la casa buenas pero de sabor bastante irreconocible.
Los panes, variados, acompañados de aceite de oliva, muy buenos.
El foie ya se ha comentado en esta página. Muy buen foie completamente eclipsado por el sabor del maíz en el que va rebozado, el de palomitas más equilibrado. Buen intento pero mal resultado. Sin embargo el caldo que lo acompaña, extraordinariamente original, me gustó mucho, me recordó a un pozole mejicano.
El tartar de atún con helado de aceite de oliva estaba bueno, el helado sin mucha personalidad, el atun muy fresco y sabroso.
El txangurro express fue lo mejor de la cena. Sabroso y original con un caldo de cabezas de gambas muy bueno. No digo más para no estropear la sorpresa a otros. ¿Quizás algo excesiva la presencia del anís?
Las vieiras muy buenas y el caldo de cebolla muy logrado. Los bocabits y la longaniza no nos pareció que aportaran demasiado.
Los segundos muy bien. Media ración de bacalao con pil-pil de hongos que parecía una ración completa. Muy bien ligada la salsa y bien de punto el bacalao, pero sin sorpresas. El pichón con frutas refrescantes estuvo excelente. En su justo punto de cocción, sangrante, tierno y sabroso, acompañado de frutas a la plancha. Una combinación original y bien integrada.
Los postres fueron un sorbete de hierba luisa con granizado de naranja que explotaba en la boca y una sopa de chocolate con helado de plátano. Buenos.
Nos ofrecieron invitarnos a una copa de cava o un chupito, pero no quisimos y nos invitaron finalmente a los cafés. Por cierto un buen café y una bonita taza.
El servicio numeroso y amable pero un tanto desorganizado. En ningún caso nos sirvieron los platos a los dos a la vez, algo imperdonable en un sitio que aspira a tanto, y que vimos que ocurría igual en todas ls mesas. La jefa de sala muy amable, con ganas de agradar.
La vajilla muy estudiada y nueva.
En resumen, buena comida con algún punto excelente, que apunta buenas maneras pero todavía un poco irregular. Servicio voluntarioso pero con mucho que mejorar si quieren llegar a ser lo que aspiran a ser. Local con aspectos a mejorar en cuanto al nivel de ruido, incompatible de nuevo con sus aspiraciones.
El precio fue de algo más de 135 € con un vino de 22 €. En línea con otros lugares de su nivel.
Recomendable, pero muy muy lejos de una estrella michelín. La cocina necesita subir el nivel de algunos platos, pero la sala y el servicio necesitan mejorar bastante.
Enero 12th, 2009 a las 15:51
Estuvimos cenando en el restaurante Novodabo el pasado sábado y, la verdad, nuestra opinión no puede ser otra que positiva. Su apuesta decididamente moderna nos parece arriesgada para una plaza tan difícil como Zaragoza, pero creemos que con el tiempo puede hacerse con una clientela fiel; en este sentido, nos sorprendió la juventud (25-30 años) de la mayoría de los comensales.
El servicio de mesas fue eficiente y atento, sobre todo por parte de la jefa de sala al comentarnos la carta, aclarándonos con seguridad las dudas o preguntas que le hicimos.
En cuanto al producto, nos pareció excelente:
Vino: Absum varietales D.O. Somontano (uno de los mejores vinos que hemos probado últimamente)
Entrante: parrillada de verduras (buen producto y cocinadas en su punto)
A continuación: rodaballo con sabor a mar y lubina con tagliatelle de sepia y caldo de chipirón (excelentes)
Postre: Bizcocho de chocolate con helado de frambuesa (sabor delicado y muy natural, aunque la ración un tanto escasa si la comparamos con los postres de otros restaurantes de similar nivel)
Café e infusión
A esto hay que añadir que el restaurante nos invitó a un aperitivo (una agradable sopa de foie con tiritas de vaina cortada muy fina) y a un pequeño postre para acompañar el café y las infusiones (gominolas de coco con lenguas de gato). Por cierto, todo un detalle que también nos invitasen a los cafés.
En resumen, merece la pena visitar este restaurante por lo inusual y sorprendente de su propuesta. Recomendado para una cena romántica, con amigos o en grupo (para esto último cuentan con un reservado)
Es cierto que está un poco lejos del centro, pero teniendo en cuenta todo lo anterior a nosotros no nos importó: seguro que volvemos.
Noviembre 29th, 2008 a las 12:48
No he estado en el restaurante y no lo puedo valorar en su cocina, pero me parece absolutamente injusto que se centre tanto la crítica en su situación. En la crítica del Gayarre, que está muchísimo más lejos, no se dice apenas nada y lo que dice no se hace en tono negativo como en Novodabo.
Noviembre 28th, 2008 a las 22:12
Buenas tardes,
Creo que se ha criticado excesivante que el restaurante está lejos del centro. Y que está lejos del actur es más que evidente, ya que el actur NO es el centro.
Es una auténtica exageración repetir una y otra vez que el inconveniente es que está MUY lejos del centro, cuando eso no es del todo cierto. Si el centro de Zaragoza es el Corte Inglés, sólo hay media hora andando y 10 o a lo sumo 15 minutos si hay mucho tráfico si vas en autobús. Lo mismo que en taxi. Si no que se lo digan a los miles de aficionados que se deplazan “tan lejos” del centro para ver el fútbol. O toda la gente que por desgracia tiene alguien ingresado en el hospital “tan lejos” del centro. O la excursión que hay que hacer para ir al parque grnade con los niños porque está “tan lejos” del centro.
Como decían, el Cachirulo o el Gayarre, sí que están muy lejos, pero decir esto de Novodabo, repito, me parece una exageración, cuando está maravillosamente comunicado y es un buen barrio.
No todos tenemos la suerte de vivir en Sagasta o Independencia y tenemos que desplazarnos porque vivimos LEJOS del centro.
Octubre 19th, 2008 a las 19:51
Veo que va ud refinando las críticas, límandolas acertadamente, esta concretamente me a gustado, pero tiene ese punto de excesivo celo por puntualizar cosas que no tienen importancía.
Por ejemplo la distancía o ubicación, quien quiera ir que vaya, tambien estaá lejos el Cachirulo o el Gayarre, o el servir constantemente el vino o el agua por el servicio, hoy esto ya no se lleva tanto, una cosa es catar el vino adecuadamente y presentarlo y otra que tengas a una persona detras de ti esperando a que bebas un sorbo para rellenar la copa, y otra cosa que lleva mal son los precios, esto ud. lo lleva mal.
Por un lado queremos tener un restaurante que este al día con ese servicio de 5 camareras para 14 mesas, que yo creo que es un derroche de personal, que ud crítica de que no le llenan la copa, y por otro que es caro, eso sí, caro pero bueno, que ya es algo,y si hay que rellenar las copas, aún necesitamos más personal por lo cual más gasto, por tanto más caro lo haremos.
Y luego hablamos de 50€ por comensal, que en el restaur. Oyarzun por poner un ejemplo, comiendo un entrecot y unas anchoas y un Alés crza. nos cuesta 43€ la diferencía es notoria, el restau. NOVODABO con su gran cocina, originalidad y servicio por lo que leo en los comentarios de los clientes y ud. mismo, es muy bueno, y nos cuesta 7€ o 10€ más.
Sr. Aranda sea ud. consecuente con su crítica y constate las diferencias de un local y otro, de un producto y otro, de un servicio y otro, de una originalidad y otra y de una resposabilidad y riesgo de una carta y otra, y valore eso, estoy seguro que lo conseguira.
Yo no conozco este restau. pero por los comentarios hechos aquí estoy seguro que me gustará, yo lo puntuaría entre un 8 en cocina y no lo conozco solo por los comenterios, y en servicio desala le daría 7,5 y 8 claro tendría que conocerlo, y en el local sobre 7 por lo que veo en las fotos se ve buen menage, cuberterías, muebles y decoración.
Esta puntuación es sobre la competencia de zaragoza. ah y pongalé de 4 a 5 cachirulos si no, no concuerda con otras valoraciones de restaurantes.
Octubre 14th, 2008 a las 21:39
Hola a tod@s.
Yo estuve en el restaurante NOVODABO hace unos meses (3-4) con unos compaero de trabajo. la verdad o se lo que pagaron, porque o me tocó.;pero decidí repetir la semana pasada cn mi pareja y unos amigos y la verdad…me he quedado alucinada. la maitre que me parece alucnante que sea una chica, lo hace de maravilla, nodijo las sugrencias del dia, se acordó de la ultima vez que estuve, se acordó hasta de que aceite habia probado la ultima vez, y tuvo mucho cuidado en que vaya a probar otro, e incluso le pedimos otra variedad, y ns puso3 diferentes.
a la hora de escojer el vino, que yo no tengo mucha ideea, mi marido escojió un ribera, pero no se decidia cual, nos aconsejaron a la perfeccion.
estuvimos muy agusto, se comportaron d maravilla tanto que nos hicieron sentirno como si fuese en mi casa.
de la cocina….exepcional. ningún fallo. los platos con una decoracion…impresionante, el sabor al 100%en cada uno de los platos, las camareras que es lo unico que comparto opinion son miuy jovenes, pero se saben todos los platos, no explicaron la elaboración de cada uno….fue…maravilloso todo.
no tengo mas palabras que darles la enorabuena a todo el equipo.
vamos a vover seguro.
Agosto 24th, 2008 a las 9:13
Hola Alberto. Yo no he dicho que la zona de la romareda sea una mala zona, porque no lo es, pero lo que si digo es que está muy lejos y lo critico porque eso implica más complicaciones para llegar salvo que vayamos con nuestro coche como tu dices. Yo intento ir a los restaurantes andando siempre que puedo, si no es posible voy en autobús o taxi, nunca en mi coche porque soy amigo del vino en la mesa y eso no es compatible con conducir, es por ello que me supone un esfuerzo especial ir hasta restaurantes como el Novodabo que están muy lejos del centro. Si por centro entendemos que es el Paseo Independencia, este restaurante está a 2,5 Km de distancia en línea recta (según google Earth), y seguramente por las calles habrá unos 3 Km. Por ejemplo para un Zaragozano que vive en el Actur este restaurante le cae a 4,5 Km de distancia, que eso en Zaragoza es como decir que está en la otra punta. Y esto es un inconveniente para los comensales, que simplemente yo valoro negativamente. Un saludo.
Agosto 23rd, 2008 a las 17:44
No entiendo algunos comentarios del crítico. Por ejemplo, que la situación del restaurante es mala. La Romareda es mal sitio??Teniendo en cuenta que aparcas en la puerta, ojalá todos los restaurantes estuvieran en esta zona. En cuanto a la comida, varios puntos positivos y alguno negativo. Servicio, decoración, posibilidad de pedir ración entera o media ración, amplitud de carta, originalidad, vinos… dentro de los aspectos positivos. Dentro de los negativos, la relacion calidad precio de algunos platos me pareció que no se correspondían, por ejemplo en el pescado. En lineas generales, restaurante recomendable para ir, y probarlo. Y en una situacion inmejorable.
Agosto 14th, 2008 a las 14:49
hola..
te leo ,aunque no te deje comentarios.
espero estes teniendo muy buen verano..
saludos
CARINA
Agosto 7th, 2008 a las 13:51
Yo no he hecho un comentario, sino todo un artículo que publico en mi blog. Me parece fantástico y aquí me explayo a fondo:
http://alasdeplomo.com/2008/08/07/restaurante-novodabo/
Mayo 18th, 2008 a las 23:03
hemos estado cenando y comiendo varias veces con amigos en NOVODABO nos parece un restaurante :maravilloso,sobresaliente, en su gastronomia y decoracion.No entendemos algun comentario en contra cuando estamos hablando de lo mejor que tenemos en Zaragoza.Muy cuidada la presentacion y el trato.David el chef va para figura.El precio adecuado a la calidad que ofrece.¿Te veremos pronto con alguna estrella Michelim.? Gracias por haber creado un Restaurante 10 en una zona 10.
Mayo 15th, 2008 a las 11:38
Un atraco, te cobran 50 euros por una comida de lo mas normal, repito ATRACO.
Abril 29th, 2008 a las 7:58
No he visitado este restaurante. ¿cuánto cuesta el menú degustación?, ¿en que consiste? gracias.
Abril 29th, 2008 a las 1:29
He ido recomendada a este restaurante, novodabo. Estuvo muy acertado con el menú degustación, me parecio increible, disfruté muchísimo y nos maridaron todos sus platos. La calidad-precio desde mi punto de visto barato, para volver, recomendaré este restaurante.
Abril 26th, 2008 a las 16:34
Por fin un restaurante en condiciones en Zaragoza. La comida genial y sorprendente, con muchísima calidad en sus carnes y pescados, la decoración, la música, el servicio, repito seguro.