Dirección: c/ SANTA Teresa de Jesús nº 26. Tel reservas. 976 557 203
Sector: Universidad. Tipo de cocina: Fusión: De mercado con inspiración creativa.
Fecha de Visita: Noviembre de 2008.

Autor de la crítica (colaborador de esta web): Gonzalo-Javier Gonzalvo

Ver última crítica del restaurante Golarai.

El local del Golarai

En el local que antes ocupaba el restaurante “La Aldaba”, abrió sus puertas el 13
de septiembre el restaurante GORALAI. Dirigido por el cocinero aragonés Jorge Lara y su mujer Jasone San Martín. Él trabajó en el restaurante Club Naútico de Zaragoza y recayó después en el Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián. En ese mismo local, Jasone pasó por todas las parcelas de cocina hasta especializarse en los postres con gran reconocimiento.
El restaurante goralai ofrece la interesante opción de carta cerrada: podemos elegir, de entre todos los platos de la carta, un primero, un segundo y un postre por 32 euros más IVA (algunos platos especiales llevan un suplemento). El vino se factura aparte, por lo que el precio medio por persona se coloca entre 40 y 45 euros con agua, botella de vino y café.
La noche de mi visita opté por la carta a precio cerrado dejando aparte aquellos platos que llevaban suplemento (no por que sean descabellados, sino para apreciar la relación calidad-precio del menú sin salir del precio base ofrecido por el local).

El vino:

El vino elegido (por observar su buen precio en la carta de vinos para un restaurante de este nivel) para la cena fue un Borsao Primizia 2007. Se trata de un vino de la D.O. Campo de Borja, monovarietal 100% garnacha de monte. Graduación alcohólica. 14º. Es un vino que tiene la particularidad de vendimiarse a finales de septiembre (vendimia tardía) y, a mediados de noviembre, está disponible en el mercado. Su corta fermentación (8 días a 25º en depósito de acero inoxidable) y estancia en botella hace que llegue a nuestra mesa, conservando la máxima expresión de aroma de la garnacha, y de juventud y sensación de fruta en la boca.
A nivel visual: Cereza oscuro, casi picota, limpio y brillante.
En fase olfativa: Aroma típico de la garnacha, frambuesa y fruta madura, tonos mentolados y de regaliz.
En boca: Expresión potente de fruta. Intenso. Fresco, con cierta dulcedumbre que le aporta la garnacha. Nos llena la boca de sabor. Un vino frutal, goloso y con un posgusto persistente.

La Cena en el Golarai:

Como primeros platos: Timbal de verduras: Presentado en esa forma de taburete tan atractiva visualmente y con un huevo en la cima. Cocinadas en su punto, cantidad correcta. Garbanzos con langostinos: Presentados bien calientes (como debería ser en todos los restaurantes, pues es plato de cuchara). Ración generosa. Garbanzos ligeramente “al dente”. Con buen sabor marinero. Muy ricos, acompañados de tropezones de langostino.
Como segundos: Marmitako de rape: Bueno y en calidad apreciable, con lomos gruesos. Con la patata tierna y rape de buena calidad. Solomillo de ternera: Lo que suelo mencionar tantas veces, el solomillo de ternera cada vez sabe menos. Mejorable en calidad y textura (salió algún nervio)
Los postres: merecen sin duda un lugar destacado. Presentación espectacular (tanto en plato como en montaje).Abundantes. Complejos. Prefiero que los descubran ustedes mismos. Merece la pena. Carro de azúcares para el café (a 1,5 ).

Resumen del Restaurante Golarai

Se trata de una cocina de autor (más patente en los postres) que utiliza los productos de mercado de cada momento, con calidad, buena cantidad (se quedarán satisfechos a no ser que sean muy comedores, en ese caso, pidan los garbanzos de primero) y buena presentación. Una cocina de fusión que irá arriesgando más con el tiempo ( según vean como responde la clientela) hacia un mayor grado de autoría. Carta de vinos bastante amplia, con algunos en buena calidad relación-precio dependiendo de la denominación (El Borsao Primizia, 10 euros). Excelentes postres de Jasone (joven, encantadora, con ganas de trabajar bien, pendiente del grado de satisfacción final de los comensales en cada mesa ).
Ambiente y decoración: 8,5 (decorado en tonos naranjas y verdes, acogedor y moderno)
Tranquilidad: 8
Servicio , atención y trato: 8,75
Cantidad: 7,75 (se trata de un menú de degustación)
Calidad: 7,5
Relación calidad-precio: 7,5. Un restaurante de categoría que irá a más. Ideal para cena íntima de pareja o para disfrutar con buenos amigos.


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