Restaurante Nueva Karambola, Zaragoza

Nuestra valoración:

• Dirección del restaurante: Calle Baltasar Gracia 3, Zaragoza.
• Teléfono de reservas: 976 402 132
• Tipo de Cocina: Mercado, pescados, carnes.
• Precio: Precio medio carta 45 euros persona, degustación (45-48 euros persona)
• Fecha de la visita: septiembre 2011

Javier Milán lleva 20 años detrás de los fogones, en la parte más importante y menos conocida de los restaurante, la cocina. Durante los últimos años ha dirigido el restaurante Pantxtica orio, en todos sus aspectos, cocina, compras, personal, etc, ahora ha decicido dar el salto y montar su propio restaurante, el restaurante Nueva Karambola que acabo de visitar, me ha gustado mucho e intento plasmar mis impresiones en esta crónica-crítica.

Su cocina tenía y tiene muchísimos adeptos, clientes acérrimos a su buen hacer, amantes de su cocina clásica pero a la vez única, que aporta un toque propio perfectamente identificable, que lo dota de la perseguida cualidad del artista, que sólo los auténticos amantes de la cocina son capaces de plasmar en los platos. Es por ello que, como es de comprender, se ha llevado todos sus platos a su nuevo restaurante, o dicho de otro modo, se puede comer exactamente lo mismo que comíamos en el anterior restaurante ahora en La Nueva Karambola, pero con una diferencia, ahora él es el propietario y no necesita dar dividendos a una tercera parte, lo que se plasma en una bajada de los precios con respecto al anterior restaurante.

A mi me gustan los restaurantes donde el propietario trabaja en el mismo, mejor que mejor si es el cocinero, pero también bien si es el maitre, encargado o similar, lo gestiona, dirige y está atento de todo, de otra forma o bien es necesario tener a otra persona para hacer este trabajo o el servicio final a los clientes decae. Y claro está, otra persona conlleva incrementar los precios puesto que el propietario seguro que quiere su parte igualmente.

El local del restaurante Nueva Karambola.

Elegante, sosegado, un ambiente tranquilo, nivel medio alto, tirando a alto, maderas nobles en suelos y paredes, espacios adecuados entre mesas. Sillas cómodas y mesas grandes, poca luz natural como para poder comer solamente con ella pero grandes cristaleras hacia patios interiores decorados con motivos naturales, que nos relajan la vista y distensan el salón.

Tres salones, el inicial con capacidad para unas 34 personas, a la derecha un pasillo con pared izquierda de cristal que separa de un segundo salón para unas 30 personas, al fondo del pasillo un salón privado, con entrada tanto desde el restaurante como desde la calle, este está separado por una puerta que lo dota de total privacidad del resto del restaurante para poder realizar comidas de trabajo, o encuentros privados lejos de oídos indiscretos, incluso para los más recelosos de sus conversaciones el salón está dotado de un timbre que sólo al pulsarlo entran los camareros, mientras no se pulse no entra nadie a la sala.

El baño.

Espacioso, muy limpio, elegancia sintonizada al resto de la decoración. Dotado de todo lo necesario, toallitas desechables y jabón de manos.

El servicio de sala.

Muy bien, se notan ganas de hacer las cosas bien, tendencia a no ser “lleva platos“, en restaurantes de un cierto nivel los camareros deben de aportan valor añadido al restaurante, nos atendieron jóvenes y simpáticas camareras que cumplieron con las formas de la buena mesa, observé además aspectos destacables en otras mesas, como una rigurosa apertura de una botella de cava, cogida por el “culo” de la botella, huyendo de esos obsoletos abanicos y gestos excesivos que se aplicaban antaño, girando esta y no el corcho y sin hacer más que un leve susurro en su descorche. Nada que objetar.

El producto.

El restaurante Nueva Karambola ha heredado los mejores proveedores del anterior restaurante, no se escatiman calidades, el mejor besugo blanco, el mejor chuletón, los calamares ideales, el pulpo, etc. Esta será una de las señales de identidad de este restaurante, la calidad de su materia prima, que la experiencia de muchos años de cocina sabe tratar con cariño, que se nota, no hay más que probarlo.

La carta.

La nueva Karambola es un restaurante de mercado, para comer producto fundamentalmente, pero donde el chef está incluyendo algunos nuevos platos que requieren algo más de cocina como el arroz negro y el tartar de salmón que nosotros mismos probamos, pero que actualmente son platos casi anecdóticos en una carta plagada de excelencias gastronómicas por derecho propio como el jamón ibérico, las anchoas de Santoña,… también pescados salvajes como el besugo blanco , el rodaballo, la merluza, las cocochas de merluza, .., en la carne chuletón de vaca, solomillo de vaca, …, los postres caseros.

Dispone también la carta de dos menús degustación cerrados, uno por 45+iva euros y otro por 48+iva euros, que incluyen: el de 45 euros 3 entrantes para compartir, un pescado, postre, vino, agua y café, el de 48 euros 2 entrantes para compartir una carne y un pescado (se toman los dos segundos tanto la carne como el pescado), de postre Pantxineta con o sin chocolate caliente, vino, agua y café.

Hay que hacer notar también que la carta permite comer sin ningún problema a celíacos, incluye muchos platos sin gluten e incluso los menús degustación pueden ser adaptados para celíados.

La carta de vinos.

Desde 12 euros (un rosado Gran Feudo), hasta 125 euros, un Champagne Don Perignon Vingate, para todos los bolsillos. Disponemos de rosados, blancos, tintos, cavas y Champagnes. Geográficamente hablando:

• Tintos: 19 Riojas, 7 ribera del Duero, 9 D.O. Aragón (Somontano, Cariñena y Campo de Borja)
• Blancos: 3 Verdejos, 1 Albariño, 4 Somontanos, 2 Cataluña, 2 Vascongadas.
• Rosados: 4 referencias.
• Champagne: 6 Referencias (Don Perignon, Möet, Veuve, … )
• Cavas: 4 cavas catalanes, ningún cava Aragonés en la carta.

Una carta lo suficientemente extensa y tipificada como para no tener problemas de elección. Aunque hay referencias de Aragón, predominan del resto de España, especialmente Riojas, yo voy a lo de siempre, y creo que en una zona geográfica se agradece que haya preferentemente referencias de la propia tierra, y lógicamente también de otras para probar.

El precio del restaurante Nueva Karambola.

El precio medio a la carta rondará los 45-50 euros por persona. Existen dos menús cerrados con todo (entrantes, plato principal, postre, agua, vino y café, uno por 45 euros y otro por 48 euros). Nosotros tomamos el menú de 48 euros+iva por persona (. Los precios:

• Entrantes: entre 5 , caldo de vaca, y 19 euro, jamón ibérico.
• Pescados: entre 20 euros (Cogote de Merluza), y 29 euros (58/2 un besugo blanco entero para dos personas).
• Carnes: entre 22 euros (medallón de solomillo de vaca), y 38 euros/kg de chuletón de vaca.
• Postres: desde 4 euros (varios como arroz con leche con costra de azúcar y canela, casero), y 8 euros Ponche Americano.

Como ya comentaba al principio del artículo los platos son los mismos que Javier Milán elaboraba en el Pantxica y con el mismo producto pero un poco más relajados de precio. En cuanto al precio en sí podemos decir que son los precios habituales para estos productos de primera servidos en los principales restaurantes de Zaragoza, como lo es el Nueva Karambola.

En cuanto al precio de los vinos es bastante ajustado, por ejemplo el vino que tomamos un Blanco Absum Varietales, por 15 euros es un buen precio para tomarlo en un restaurante.

El vino que tomamos.

Tomamos el Blanco Absum Varietales, de bodegas Irius, D.O. Somontano, 15 euros la botella (venía incluída en el menú degustación de 48 euros persona). Un muy buen vino, sin ninguna duda, servido perfectamente, y mantenida la temperatura en cubitera.

60% Chardonnay, 25% Gewürztraminer y 15% Pinot Noir. Muy limpio en copa, refrescante y con buen paso de boca, peso en boca medio, un blanco con barrica que nos aconseja tomarlo tranquilamente, y que marida perfectamente con platos del mar de sabores intensos como el pulpo a la parrilla que tomamos, también con los pescados pero que pierde mucho con la carne.

Lo que comimos en la Nueva Karambola.

Tomamos el menú degustación de 48 euros por persona. Que consta de unos entrantes para compartir, un segundo y una carne, el postre, vino agua y café, que además según indica la carta puede ser adaptado para celiacos si es necesario. Es un menú más o menos largo, y suficiente en cantidades, donde probamos muchas cosas haciéndonos una idea del tipo de cocina del restaurante.

De aperitivo: Gazpacho.

Ideal aperitivo de comienzo en una tarde cálida como la que teníamos ese día de septiembre. Fresquito, denso, intenso sabor la huerta. Muy rico.

Steak de Salmón y Arroz Negro .

A modo de degustación un poquito de un fino steak de salmón y un arroz negro en su punto. Ambos muy logrados y apetitosos que nos abren el apetito.

Pulpo a la parrilla.

Excelente, un plato muy recomendable, un pulpo de indudable calidad con un toque de parrilla que lo dota de gustos paralelos a madera que potencian su sabor, una textura perfecta, olvidando completamente las “gomosidades” y las “mucosidades” que a veces presentan a veces estos moluscos cuanto no son de la calidad oportuna o su trato en cocina no es el adecuado. Además, por si fuera poco, maridaban maravillosamente con el vino blanco que estábamos tomando. Buenísimo.

Cigalitas con Gabardina.

A primera vista puede parecernos un plato de “fritanga del bar de la esquina“, pero nada que ver, sólo hay que probarlas para ver que estamos en un espacio ortogonal al anterior. Unas deliciosas cigalitas peladas, de complejo sabor y textura delicada envueltas en un amigable rebozado que no ofrece ninguna resistencia… entran como el agua.

Merluza Frita con tinta de Chipirón y pimiento verde.

En los platos la presentación tiene mucho que ver con nuestra experiencia final a la hora de tomarlos, esta merluza, además de ser sensacionalmente buena, nos entra por lo ojos nada más verla, a modo de “bocados“, listos para tomar, rodeada por unos ajos fritos y posada sobre la tinta de chipirón, coronada con el pimiento verde. Si la presentación es buena, lo mejor está por llegar, buenísima en el paladar por la calidad del producto y la calidez del punto de cocina que sabe explotar lo mejor de lo mejor. Maridó bastante bien con el vino. Muy buena.

Tacos de solomillo al brandy.

Este plato es la mejor culminación de una comida para los amantes de las carnes, e incluso para los que no lo son tanto, en una cantidad perfecta, ni mucho como para “entriporrarnos“, ni poco como para quedarnos con las ganas, un solomillo que se deshacía en la boca, de un sabor auténtico, con fondo de hierba verde. Custodiado por un lado de una riquísima cebolla caramelizada y por otro de unas patatas fritas caseras que bien merece la pena saborearlas solas o acompañadas del solomillo. Sobre este de nuevo unos fantásticos ajos fritos. Un plato para disfrutar tranquilamente, lástima que no se llevara excesivamente con el vino, como todos sabemos una carne lo ideal es tomarla con un tinto, esta hubiera maridado fantásticamente con barrica, crianza pero idealmente reserva.

Postre: Helado de coco con piña.Ya no podíamos más, pero este postre si lo comienzas lo terminas, estaba buenísimo, siempre y cuando te guste el coco y la piña, claro está. Muy “desengrasante” para quedarnos con un sabor dulce tras la comida a la vez que mejoramos la digestión de la misma con un refrescante postre. Buenísimo.

Tras la comida entra en el menú degustación el café, que nos sacaron junto a unas trufas de acompañamiento.

Opinión y resumen.

El restaurante La Nueva Karambola, localizado en la calle Baltasar Gracian 3, Zaragoza, es el proyecto profesional y personal de Javier Milán, veterano cocinero que dirigía anteriormente el restaurante Pantxica Orio, tanto la cocina como compras, personal, etc. Abierto en junio del 2011 nos ofrece toda la cocina y producto que podíamos disfrutar anteriormente en el restaurante indicado, con una relajación en los precios. Practica una cocina basada fundamentalmente en producto, pescados salvajes, carnes nobles (chuletón, solomillo), y muchos platos de entrantes algunos de fama altamente reconocida como sus calamares o el pulpo a la parrilla. Podemos decir que es un restaurante nuevo a medias, porque realmente el cocinero ha trasladado todos sus platos de la anterior cocina esta, de forma que si conocíamos el Pantxica Orio sabemos perfectamente lo que vamos a encontranos. A mi personalmente me gusta más la idea de que el propietario sea el cocinero, o el encargado, no me gusta tanto la idea de que el restaurante pertenezca a una persona que lo ve como una simple inversión, que además encarecerá el precio final puesto que lógicamente conllevará un desvío de dividendos hacia el inversor, legítima, eso sí. El restaurante Nueva Karambola es una apuesta segura, será muy dificil que alguien salga insatisfecho de los platos tomados, del mejor producto y de la mejor cocina, que como es comprensible hay que pagar, con un precio medio de carta de 45 euros por persona y con unos menús degustación cerrados de 45 y 48 euros. Un restaurante muy recomendable./ul>

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