Asador Restaurantes de Zaragoza

Ya hacía tiempo que sabía de la posibilidad de llevarse uno a casa los impresionantes asados del restaurante Kiko. Poco a poco, cuarto a cuarto, unas veces en pareja, otros con amigos e incluso una vez con los niños, ya me he comido una parte del rebaño, tanto de lechazo (cordero lechal) como de lechón (cochinillo de leche), que aunque todo el mundo lo sabe se caracterizan porque sólo han comido leche, lo que repercute en una carne muy tierna en textura y suave en paladar. Cada vez que voy disfruto más, soy un glotón, lo reconozco. Además sin grandes destrozos en nuestros bolsillos, que todo cuenta en nuestra satisfacción general.

En muchas ocasiones, amigos, conocidos, e incluso a veces desconocidos me comentan de lugares donde hacen buenos asados refiriéndose a “tan buenos como en el kiko“, se lo agradezco, pero sinceramente no es así, al menos para mi. Son tres los factores claves para el inconfundible sabor de los mejores asados: el producto (animales de engorde natural, tanto las madres como las crías, principalmente de denominación de origen), las horas de horno, dedicación y buen hacer del cocinero y por último la leña. Todos son necesarios, pero es este último factor, la leña, el que diferencia completamente los buenos asados de los mejores asados, que permanecen en nuestra memoria sensorial y emocional durante tiempo, y hacen que luego otros asados nos parezcan un mero trámite. Lee el resto de esta entrada »

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Nuestra valoración: (pasa de 3 a 3,5 cachirulos)

Aprovechamos la escusa de que unos amigos no habían estado en el restaurante Kiko para pasarnos por allí y disfrutar de los excelentes asados caseros en horno de leña de Joaquín y Mari. Son ya muchas, no se cuantas, las veces que me he perdido por allí, encontrando siempre un altísimo nivel en sus asados, tanto de lechal como de cochinillo al horno, precedidos por su increíble hígado de oca en salsa de uvas.

La comodidad, la esperada, como si estuviéramos en nuestra propia casa, sin ningún tipo de “aspamiento” el servicio familiar del restaurante Kiko nos acoge, nos atiende y nos acompaña, de tú a tú. Llegamos a comer a las 15:30 horas y cuando nos fuimos, a eso de las 18:30, todavía había sobremesas charrando distendidamente, gente educada y de cierto nivel.

Hasta ahora todo igual, no obstante hablando con su propietario, Joaquín, me contó algo nuevo, o al menos yo no lo sabía, me comentó que también hacen asados para llevar. Motivado esto por el hecho de que en días señalados, además de no disponer de un local capaz de soportar ese abordaje, muchos clientes prefieren llevarse el asado a su casa. Por lo tanto ahora disponemos también de estas opciones:

• Asado de medio cordero lechal para llevar (70 euros), pueden comer de 4 a 6 personas.
• Asado de medio cochinillo para llevar (50 euros), idem, de 4 a 6 personas. Lee el resto de esta entrada »

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Nuestra valoración:

• Fecha de la visita: Octubre 2010.
• Teléfono de reservas: 976352007
• Dirección del restaurante: C/ Pamplona Escudero 28, Zaragoza.
• Tipo de cocina: Mercado, Asturiana (todos los días), Menús degustación, innovadora, (cenas de domingo a jueves).

En esta nueva visita al restaurante el Trasgo, Zaragoza, encontramos la misma cocina arriesgada e innovadora en su nuevo menú degustación (sólo de domingo a jueves para cenar). Platos complejos para tener alerta todas nuestras capacidades sensitivas y apreciar cada detalle. Desde su esmerado emplatado hasta su sutil combinación de sabores, pasando por varias texturas y aromas.

Son elaboraciones costosas en tiempo de cocina, mimo en su manipulación y ganas de crear y trasmitir, de ahí el hecho de que solamente se realicen entre semana y para las cenas, cuando baja la afluencia de clientes y el chef puede hacer sus “pinitos” y poner en práctica novedosas técnicas culinarias sin incurrir en precios excesivos.

Además gracias a técnicas innovadoras, como la cocina de quinta gama (no confundir con la distribución de alimentos preparados de quinta gama), es posible la reducción de costes en elaboraciones complejas que requieren sofisticados tratamientos de los alimentos. Esta reducción de costes bien aplicada conlleva que los clientes podamos degustar platos”caros” a precios “baratos“, como ocurre en el restaurante el Trasgo. Lee el resto de esta entrada »

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Nuestra valoración:

• Dirección restaurante la Forja: Calle Mayor, 43, Zaragoza
• Teléfono reservas restaurante la Forja: 976 29 12 84
• Tipo de Cocina: Mercado, especialidad en carnes a la brasa.
• Precio medio carta: 25-30 euros.

Para comer una buena carne a la brasa no es necesario, ni conveniente, e incluso quizás ni posible, ir a un restaurante “pitiminí“. Lo primero porque quizás no tengan brasa, lo segundo porque hacer carne a la brasa no requiere de un maestro cocinero de un gran restaurante, sino alguien que lo esté haciendo todos los días para conocer a la perfección el punto según nuestras demandas, y lo tercero porque llegado el momento de roer las costillas del elemento no encontraremos un placer mayor que hacerlo con las manos, sí, con las manos, bien lavaditas antes claro está, y no me imagino comiendo las costillas con la mano en según que restaurantes, evidentemente el restaurante en sí no tiene ojos pero sí los moradores circunstanciales, que ya de por sí, algunos, se dedican a estudiar al resto de clientes comparándose con ellos, para en su gran satisfacción ver que ellos son mejores, más ricos, con mejores ropas, tienen un coche mejor, han pedido un vino más caro y el mâitre les hace más la pelota, o al menos eso creen ellos, ¿se imaginan ustedes con una costilla en la mano en la mesa de al lado?.

Recordemos que la mejor manera de apreciar 100% las cualidades organolépticas de cualquier alimento es llevándolo a la boca con las manos, no es de recibo, cierto es, pero en algunos grandes restaurantes de cocina vanguardista, como el Bulli, el 70% de los platos (miniplatos, osea tapas, que tiene truco), se llevan a la boca con los dedos, evitando así interferencias ajenas procedentes de la herramienta, tenedor o similar.

Así pues encontramos en el restaurante la Forja un lugar ideal para comer a la brasa, porque cumple varios requisitos que yo valoro para estas ocasiones: tienen brasa real de leña, tienen buena carne, tienen buenos precios y es un lugar sencillo para ir “de normal“, no es un lugar lujoso, pomposo, elegante y distinguido, que estaría muy bien pero para otra cosa. De forma que, al menos en mi caso, no tuve reparo en “enganchar” sin piedad las costillas y hacer el remate final entre mis manos. ¡Ay que ricas!. Lee el resto de esta entrada »

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• Dirección restaurante La Piedra: C/ Cortes de Aragón, 64, Zaragoza
• Teléfono de reservas restaurante: 976 553 981
• Tipo de Comidas: carnes, especialidad  brasa.

Si ha estado en el restaurante La Piedra, Zaragoza, puede incluir a continuación sus opiniones y comentarios, gracias.

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• Dirección del restaurante: Calle Mariano Barbasán 3, 50006, Zaragoza
• Teléfono de reservas:  976-35 73 39
• Tipo de Cocina: Asador

Aqui pueden plasmar las opiniones y comentarios del retaurante Las Vianas si lo han visitado, gracias.

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Dirección del restaurante: C/ Tenerife, chaflán con C/ Lanzarote, Utebo, Zaragoza

Tipo de Cocina: Aragonesa, bocadillos de ternasco especiales, raciones y tapas, chuletón y pescados del día.

Teléfono de reservas: 976 787 163

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• Tipo de cocina: Asador.
• Dirección restaurante La ciruela: Pol. Industrial La Ciruela,1 ALAGÓN
• Teléfono de reservas: 976 616 641

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