Chefs de Zaragoza Restaurantes de Zaragoza

Nuestra valoración:

Dirección: c/ Santa Teresa de Jesús nº 26. Teléfono reservas. 976 557 203
Sector: Universidad. Tipo de cocina: Fusión. De mercado con inspiración creativa.
Fecha de Visita: 1 de mayo de 2009.

(Foto: postre “las flores del Goralai”)

UN POCO DE HISTORIA.

En el local que antes ocupaba el restaurante “La Aldaba”, abrió sus puertas el 13
de septiembre de 2008 el GORALAI. El local está dirigido por el cocinero aragonés Jorge Lara y su mujer, Jasone San Martín. Él trabajó en el restaurante Club Naútico de Zaragoza (recientemente reabierto con instalaciones totalmente renovadas) y recayó después en el Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián. En ese mismo local, Jasone pasó por todas las parcelas de cocina hasta especializarse en los postres con gran reconocimiento.

EL RESTAURANTE Y EL COMEDOR.

El restaurante Goralai que ha cambiado la carta muy recientemente, ofrece multitud de platos nuevos en carta y un novedoso un menú de degustación por 40 euros más IVA. Además, sigue también manteniendo la opción de carta cerrada: podemos elegir, de entre todos los platos de la carta, un primero, un segundo y un postre por 32-36 euros más IVA (algunos platos especiales llevan un suplemento). La bodega se factura aparte, por lo que el precio medio por persona se coloca entre 40 y 45 euros con agua, botella de vino y café y entre 50/60 si se opta por el menú degustación o carta. También hay un menú del día (martes a viernes al mediodía), por el interesante precio de 18 euros más IVA (con un Ederra Crianza de Rioja), que permite hacernos una primera idea de la cocina del Goralai.

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Nuestra valoración:

Crítica Restaurante  “La Parrilla Albarracín” .
Dirección: Plaza del Carmen nº 1-2-3 .
Teléfono  reservas. 976 15 81 00 y 976 21 28 52.
Sector: Centro/ Paseo Independencia. Parking Casa Jiménez y Salamero.
Tipo de cocina: Cocina aragonesa actualizada con tonos de autoría .
Fecha de Visita:  15 de Abril de 2009.

UN POCO DE HISTORIA:

La familia Banquerí estuvo siempre vinculada a la hostelería. Actualmente, Juan José Banquerí (en cocina) y Mayte Barra (en sala) llevan varios años dirigiendo y coordinando al equipo que atiende una barra con terraza en la zona superior y el amplio comedor (unos 150 metros) ubicado en la planta baja. Poseen otro restaurante especializado en banquetes, con capacidad para casi trescientas personas, donde aplican el mismo estilo de cocina aragonesa renovada. El nombre alude directamente a la hermosa localidad amurallada aragonesa de Albarracín, declarada conjunto monumental desde 1961.

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Nuestra valoración:

Crítica RESTAURANTE  “Goyesco” .
Dirección: c/ Manuel Lasala nº 44 (junto Parque Grande)
Teléfono reservas: 976 35 68 71
Sector: Universidad/Romareda
Tipo de cocina: De mercado, con toques de autor e inspiración aragonesa.
Fecha de Visita:  3 de Marzo de 2009.

Un Poco de Historia

El restaurante Goyesco abrió sus puertas de la mano de Luis Lucientes (reconocido profesional hostelero) en 1980. Son, por tanto, casi 30 años de andadura y evolución en el mundo de la gastronomía . El espíritu del genial pintor de Fuendetodos se respira, como no podía ser menos, en un lugar en el que se le recuerda, respeta y quiere. Elena Lucientes (en cocina) y Francisco Parra (en sala), dirigen y coordinan a un equipo de profesionales de larga trayectoria en la casa..

El Restaurante y El Comedor

El amplio recibidor deja una barra a mano derecha como zona de espera. A la izquierda se sitúa una zona con mesas para no fumadores. El local dispone de servicio de guardarropa. Una segunda zona de comedor acoge varias mesas correctamente separadas con la ayuda de celosías de madera que dotan de intimidad al comensal y crean distintos ambientes. La madera es la protagonista de una decoración elegante en la que un retrato de Goya y varios bodegones visten las paredes. Elegancia y clasicismo serían los dos términos que mejor definirían los distintos elementos que decoran el comedor.
Mantelerías blancas de hilo de algodón y buena cristalería con copas amplias para vino (bordelesas). Sillas y bancos de madera y asiento trenzado tipo aragonés antiguo vestidas con cojines. La vajilla combina toques modernos y clásicos,  con platos cuadrados de inspiración oriental, otros de porcelana blanca o de color y tablas de pizarra negra para los postres.

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Nuestra valoración:

La primera frase que me viene a la cabeza al pensar en mi visita a la Hospedería de Sádaba es “ya tengo ganas de volver“. Vaya sorpresa nos llevamos, no conocíamos la Hospedería, ni su restaurante, ni a sus propietarios Jose Angel Soto (Chef y Sumiller) y Marian (jefa de sala). Este matrimonio dirige la Hospedería, su restaurante y su cafetería, además de disponer de un tentadero de ganado bravo muy cerca de allí.

Cuando fuimos a comer a Sádaba ni se nos hubiera ocurrido encontrarnos con esta cocina, con este producto, con esta bodega de 325 referencias con precios desde 12 euros hasta 3423 euros, con un Chef apasionado de su trabajo, de su producto y de su bodega.

Comimos en una sala y con un entorno muy agradable el menú degustación (como luego comentaré), luego charlamos con el Chef (Jose Antel Soto) y la responsable de sala (su esposa Marian) y posteriormente nos enseñaron sus instalaciones (cocina,bodega, habitaciones y cafetería), de todo ello daremos cuenta en este artículo.

Nota:  durante los días 26 a 29 de marzo del 2009 se celebran las segundas jornadas Gastronómico-Taurinas en honor a Salvador Sanchez Frascuelo, centrándose lo gastronómico en el arroz de las Cinco Villas, con charlas de toreros, festejos taurinos, etc. más información en la web de la Hospedería de Sádaba.

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Nuestra valoración:

Crítica Restaurante “Ana Saz” .
Dirección: c/ Plaza San Lamberto nº 13 (junto Avda. César Augusto)
Teléfono reservas. 976 28 42 87

Sector: Casco histórico/ Centro
Tipo de cocina: De mercado, con sabor casero de antaño.
Fecha de Visita: 12 de Marzo de 2009.

EL RESTAURANTE y EL COMEDOR.

“Ana Saz” es un restaurante ubicado en los bajos de un edificio nuevo del casco histórico, muy cerca del hotel “Los Girasoles” y de la céntrica avenida César Augusto. Se trata de un restaurante familiar regido por Fernando Subías en sala y por Ana Saz (el alma mater de los fogones) y Félix Martínez, en cocina. Se trata de un restaurante relativamente joven pero consolidado y con una chef de larga trayectoria y experiencia. Practica una cocina de mercado con producto de calidad pero dando un toque casero a los platos que nos traslada a esos “sabores de la abuela” tan difíciles de encontrar hoy en día.

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